八次发酵

发布时间：

2023-12-27 15:17

来源：

酱香型白酒发酵，大曲用量很高。用曲比例1:1，各轮次加曲量视气温变化，气温低适当多用，气温高适当少用，控制投料量为10%左右。三、四、五轮次可以适当多加一些，而六、七、八轮次适当减少用曲。每轮酒醉都泼入尾酒，回沙发酵。
随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量。加曲发酵是正宗酱香型白酒的一大特点。

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