酒曲都有哪些种类?
发布时间：
2023-12-19 19:31
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酒曲按照原料可以分为大曲、小曲、红曲、麦曲和麸曲。
大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成。
小曲也称酒药、白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。
红曲用大米为原料，经接种曲母培养而成。
麦曲是我国酿酒工业上消耗用的较为普遍的曲种，它以小麦为原料，破碎后加水成型，经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂。黄酒生产中会用到麦曲。
麸曲以麸皮为主要原料，接种霉菌扩大培养而成。麸曲的糖化力强，原料淀粉利用率高达80%以上，在节粮方面有显著的效果。
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